Salade César

Ingrédients :

• 2 cœurs de romaine ou de sucrine
• 25g de parmesan
• 4 belles tranches de pain de campagne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café de de câpres fines
• 12 anchois au sel conservées dans l’huile

Sauce

• 2 œufs
• 1 gousse d’ail
• 25g de parmesan râpé
• ½ citron jaune
• 4 anchois au sel dans l’huile
• 10cl d’huile de pépins de raisin
• 5 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• quelques gouttes de Tabasco

1. Plonger l’un des œufs dans l’eau froide et le porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes.
2. Couper le pain en cubes, le mélanger aux herbes de Provence et à l’huile d’olive. Les disposer sur un plat de four et laisser dorer sous le grill en les retournant.
2. Préparer la sauce : Eplucher l’ail, écaler l’oeuf semi-dur, clarifier le jaune. Mixer jusqu’à rendre crémeux le parmesan, l’œuf écaler, le jaune d’œuf, 4 anchois et le jus d’un demi-citron. Incorporer tout en mixant l’huile peu à peu, puis la crème fraîche. Assaisonner de Worcestershire sauce, de vinaigre de Xérès et de Tabasco.
3. Laver, sécher et effeuiller la salade. La couper en copeaux. La présenter dans un saladier, parsemer de croûtons de pain, d’anchois enroulées sur elles-mêmes, de copeaux de parmesan et de câpres fines égouttées. Arroser de sauce César.