Recette de la brioche selon Philippe Conticini

Suivez la recette du grand Chef pâtissier Philippe Conticini

• PRÉPARATION : 40 MINUTES
• REPOS : 5 H.
• CUISSON : 12 MINUTES
• ACCESSOIRE : UN ROBOT PÂTISSIER AVEC UN CROCHET

Ingrédients pour 6 personnes

• 10g de levure fraîche
• 1 c. à c. d’eau (5 g)
• 250 g de farine (type T45)
• 46 g de sucre semoule
• 1 c. à c. rase de fleur de sel (6 g)
• 3 gros œufs entiers battus en omelette (170 g)
• 195 g de beurre doux

LA RECETTE DE LA BRIOCHE MOUSSELINE DU CHEF CONTICINI PAS A PAS

La traditionnelle brioche de notre enfance, avec son petit dôme moelleux et ses arômes beurrés à se damner !

1. 

   Préchauffez votre four à 160°C.

2. Délayez la levure fraîche avec l’eau, puis versez cette préparation dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet.
3. Ajoutez la farine, le sucre et la fleur de sel de manière à bien recouvrir la levure.
4. Commencez le pétrissage de la pâte à vitesse 3, puis ajoutez les œufs entiers, petit à petit (cette phase dure à peu près 3 mn). Prenez bien soin d’ajouter les œufs progressivement, afin de donner du corps à la pâte à brioche.
5. Une fois les œufs incorporés, poursuivez le pétrissage pendant 7 à 8 mn, à vitesse 3, jusqu’à ce que la pâte se décroche des parois de la cuve. La température de la pâte ne doit pas dépasser 24°C.
6. Incorporez alors le beurre ramolli (sorti 1 h avant, à température ambiante), petit à petit, en mélangeant la pâte à vitesse 3. Le pétrissage de la pâte est terminé lorsque cette dernière a absorbé la totalité du beurre.
7. Transvasez la pâte dans un saladier, filmez ce dernier, puis conservez le tout au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
8. Façonnez des boules de 55 g chacune, puis déposez ces dernières dans des cercles préalablement beurrés et farinés, de 5 cm de hauteur et de 6 cm de diamètre. Faites alors pousser (reposer) le tout pendant 2 h.
9. Saupoudrez chaque boule de pâte de sucre cassonade, puis faites-les cuire au four à 160°C pendant 12 mn.

Pourquoi c’est si bon ?

Parce que la cuisson, très douce (160 °C), permet à cette pâte levée de développer un maximum de souplesse et de fondant. Ce qui rend d’autant plus gourmand cette brioche qui, par ailleurs, offre un goût de beurre frais incomparable.

Si vous cherchez un dessert gourmand ET healthy, vous pouvez aussi vous lancer dans la recette de la bûche de noël sans sucre signée aussi du chef pâtissier Philippe Conticini.

Et découvrez le matériel utilisé par le chef Philippe Conticini (four, robot pâtissier….) pour réussir ses pâtisseries.