Le vin blanc se marie mieux avec les fromages

Dominique Laporte est Meilleur sommelier de France et il est aussi Meilleur Ouvrier de France.

Bref, il connaît son sujet… et il tord le coup à une idée reçue et largement répandue :
« Contrairement aux vieilles habitudes, le fromage se marie assez mal avec le vin rouge.

Le lait et la croûte en rendent ses tanins âpres et rugueux, et la plupart du temps écrase ses arômes.

Si certaines pâtes pressées non cuites (comme le Cantal, le Brie ou le Reblochon) peuvent à la rigueur s’accompagner de rouges légers, jeunes et peu tanniques (Loire ou Beaujolais), rien ne vaut un vin blanc pour s’allier pleinement au gras et à la puissance des fromages : plutôt sec avec les fromages de chèvre ou de brebis, idéalement demi-sec ou liquoreux avec les pâtes persillées ! »