Le fondant au chocolat de Philippe Conticini

Suivez la recette du grand Chef pâtissier Philippe Conticini

PRÉPARATION : 20 min.
CUISSON : 25 min.
ACCESSOIRE : UN FOUET

Ingrédients pour 6 personnes

90 g de chocolat noir
30 g de chocolat au lait
115 g de beurre
2 à 3 oeufs (120 g)
65 g de sucre semoule
45 g de farine de blé (type T55)
15 g de farine de châtaigne
1 pincée de fleur de sel

LA RECETTE DU FONDANT AU CHOCOLAT DU CHEF CONTICINI

Faire fondre les deux chocolats (noir et lait) avec le beurre.
Dans le bol du robot muni du fouet, fouettez les œufs avec le sucre,
à vitesse 7 pendant 2 mn. Ajoutez les deux farines (blé et châtaigne),
puis poursuivez à vitesse 2.
Ajoutez alors le chocolat fondu et une pincée de fleur de sel.
Mélangez suffisamment le tout, afin d’obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, puis faites
cuire le tout au four, à 160 °C, pendant 25 mn. Dégustez chaud/tiède.
On a juste attendu 5 à 10 mn avant de se jeter dessus !

Pourquoi c’est si bon ?

Parce qu’il y a un juste équilibre dans ce
gâteau, entre la texture fondante de la
pâte réalisée avec très peu de farine et
beaucoup de beurre, et son intérieur,
presque coulant…
Mais aussi parce que la fleur de sel vient
accentuer les notes chocolatées du
dessert !