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Name: Recette de la bûche sans sucre de Philippe Conticini
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 50 cl de jus de pomme bio sans sucre ajouté; 1 c.à.s de pâte de pistache; 1 c.à.s d’amandes hachées torréfiées; Les zestes d’un citron vert; 3 jaunes d’oeufs; 3 gros oeufs entiers (175 g); 90 g de sucre roux; 1 c.à.s d’huile neutre; 1 c.à.s de crème liquide; 120 g de poudre d’amandes brutes (avec la peau); 50 g de farine (type T55); 100 g d’amandes; 3 blancs d’oeufs montés en neige avec 30 g de sucre roux; 200 g de raisins noirs coupés en deux et épépinés; 1 c.à.s de jus de citron jaune; 5 g de beurre; 2 c.à.s de réduction de jus de pomme (voir ci-dessous); 1 pincée de fleur de sel; 1 gousse de vanille; 1 c.à.s de jus d’orange; ½ anis étoilé; ½ bâton de cannelle concassé; 12 g de pâte de pistache semi-liquide; 20 cl de crème liquide à 35% très froide; 3 c.à.s de réduction de jus de pomme; Les zestes d’une demi-orange; 10 g de graines de lin doré (à défaut, des graines de sésame torréfiées)

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